الوطن
هل الأفضل وضع البيض في الثلاجة فور العودة من التسوق، أم تركه في المطبخ كما يحدث في كثير من المتاجر؟ الإجابة ليست واحدة في كل البلدان، إذ تعتمد طريقة التخزين على كيفية التعامل مع البيض قبل بيعه، ودرجة حرارة المكان.
ففي فرنسا، حيث يُباع البيض عادةً من دون تبريد، لا تُعدّ الثلاجة ضرورية ما دام محفوظاً في درجة حرارة مستقرة ومعتدلة، وتوضح الوكالة الفرنسية للأمن الصحي للغذاء والبيئة والعمل أن البيض المبيع في درجة حرارة الغرفة يمكن الاحتفاظ به خارج الثلاجة، مع تجنب التغيرات المفاجئة في الحرارة.
لكن تبريد البيض يمكن أن يساعد على إطالة مدة الحفاظ على جودته، وتوصي جهات مختصة بوضعه في عبوته داخل الثلاجة، وليس في بابها، لتجنّب التقلبات المتكررة في درجات الحرارة.
وتكمن أهمية ثبات الحرارة في أن الانتقال المتكرر بين البرودة والدفء قد يؤدي إلى تكاثف الرطوبة على القشرة، ما قد يؤثر في الطبقة الواقية الطبيعية التي تحد من وصول الميكروبات إلى داخل البيضة.
أما إذا كانت البيوض قد بيعت مبردة أصلاً، فالأفضل الحفاظ عليها مبردة وعدم تركها في المطبخ لفترات طويلة، إذ يمكن أن تنمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي، مثل السالمونيلا، في ظروف الحرارة غير المناسبة، وبالتالي، القاعدة الأهم هي: “لا تغيّر طريقة التخزين باستمرار، واحرص على إبقاء البيض في درجة حرارة مستقرة، سواء داخل الثلاجة أم خارجها وفق طريقة بيعه وتعليمات العبوة”.
وكالات
