كشفت أخصائية أمراض وأورام المستقيم والقولون الدكتورة يلينا سميرنوفا عن الفواكه والخضروات التي يجب تناولها بقشرتها، لأنها تحتوي على فيتامينات وألياف غذائية أكثر من اللب.
وقالت: “اختلاف لون لب الباذنجان والكوسا عن قشرتها، يشير إلى اختلاف تركيبها. فاللون البنفسجي لقشرة الباذنجان، يدل على احتوائها على نسبة عالية من مادة الأنثوسيانين، وهي مادة قوية مضادة للأكسدة وتمنع تلف الخلايا وتخفض من الالتهابات وتجعلنا أصغر سناً. أما قشرة الكوسا، فغنية بمادة الكلوروفيل المضادة للأكسدة أيضاً والغنية بفيتامين С”.
ونصحت بعدم رمي قشور الليمون والبرتقال، لأنها تحتوي على نسبة عالية جداً من فيتامين С والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة. ومن يصعب عليه تناول قشور الحمضيات كاملة، يمكنه تقطيعها إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى اللبن أو أي مشروب.
وأضافت: “قشرة التفاح طبعاً، ليست أقل فائدة، فهي تحتوي على نسبة جيدة من فيتامين С وفيتامين А، والكالسيوم والفسفور والحديد ومضادات الأكسدة. كما تحتوي قشرة البطاطا على فيتامين С وألياف غذائية، مع خطورة تناول قشرة البطاطا ذات اللون الأخضر، لأنها تحتوي على سم سولانين. وأما قشور الخيار، فغنية جداً بالبوتاسيوم وفيتامينات مجموعة В وبيتا كاروتين التي تتحول في الجسم إلى فيتامين А، وعند تقشير الخيار فإن كمية المواد المغذية فيه تنخفض إلى الصفر تقريباً”.
وختمت: “إذا كانت الخضروات والفواكه غير موسمية، واستخدمت الأسمدة المختلفة في زراعتها، فإن النترات تتراكم في قشورها. لذلك يجب تناول الفواكه والخضروات مع قشورها فقط في مواسمها”.
وكالات
