هناك اعتقاد شائع يفيد بأن الجبن هو مصدر للكوليسترول من شأنه أن يقصر عمر الإنسان وله تأثير سيئ على حجم الخصر.
مع ذلك، فإن الدراسة التي أجراها العلماء في جامعة تكساس الأمريكية أكدت أن الجبن المسن، بما في ذلك «الشيدر»، «البارميزان» يساعد في إطالة عمر البشر ويمنع إصابتهم بمرض سرطان الكبد. وذلك لأن الجبن يحتوي على مركب «سبيرميدين»، الذي يوقف نمو خلايا الكبد التالفة ويمنعها من التحول إلى نسيج ندبي.
وأجرى العلماء بعد تلقي تلك النتائج المشجعة استطلاع رأي لسكان في إيطاليا الذي شارك فيه نحو 800 شخص. واتضح أن عشاق الأجبان كانوا أقل عرضة لارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية. علاوة على ذلك فإن خطر الإصابة بالفشل القلبي انخفض لديهم بنسبة 40 بالمئة.
ثم قرر العلماء جعل الفئران المختبرية تتقيد بنظام غذائي يقضي بتعاطي «سبيرميدين». واتضح أن عمرها المتوسط ازداد بنسبة 25 بالمئة. ولا يعني ذلك بالطبع أن الظاهرة نفسها يمكن أن تتكرر لدى البشر. إلا أنه واضح أن الأجبان بكافة أنواعها لا تلحق أي ضرر بالإنسان، أما بعضها فيمكن اعتباره مفيداً جداً له وليس من المستبعد أن تطيل عمره.