كشفت خبيرة التغذية في مركز البحوث الفدرالية للتغذية والتكنولوجيا الحيوية، الدكتورة تامارا بورنيتسيفا، كمية البطاطا التي يمكن تناولها من دون الإضرار بالصحة، وأفضل طريقة لتحضير أطباقها.
وقالت: «بالنسبة للشخص السليم لا توجد قيود على تناول البطاطا حيث يمكنه تناولها يومياً من دون أي ضرر للجسم، ويستغرق هضم النشاء الموجود في البطاطا فترة طويلة، ما يمنع حدوث قفزات مفاجئة في مستوى السكر بالدم، ولكن يجب الأخذ بالاعتبار مستوى النشاط البدني، كما يجب عدم الإفراط بتناول البطاطا مساء».
وأضافت: البطاطا غنية بالنشاء والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم ومجموعة فيتامينات بما فيها فيتامين «سي».
وأكدت أن هناك طرقاً معينة لتحضير أطباق البطاطا، تسمح بالحفاظ على أكبر نسبة من المواد الموجودة فيها، وأفضل طرق تحضيرها هي الشواء والسلق دون تقشيرها، لأن توزيع المواد المغذية والمعادن في البطاطا غير متساو، ومعظمها بالقرب من القشرة، لذلك لا ينصح بنقع البطاطس فترة طويلة.
وأكملت: «ومع ذلك هناك أطباق معينة من البطاطا يجب استبعادها من النظام الغذائي، ومن طبق هو البطاطا المقلية، لأن المعالجة الحرارية تدمر جميع العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن تقريباً، وبسبب طريقة الطهي هذه، تبقى كمية كبيرة من الدهون في البطاطا».